点击数：2512025-01-24 11:49:17 来源: 科智机械
真空油炸技术将 油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压的状态下，其输送设备压力低于大气压，这种相对缺氧的情况下进行食品的加工，能减轻甚至防止氧 化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，对食品具有保色、保香作用。
真空油炸输送机具有真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。真空油炸输送机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸，在真空下连续型自动完成，产品的含油率要比外置常压离心脱油明显缩小。
采用真空式油炸温度明显降低，油炸锅内的氧气浓度也明显降低。油炸食品不会褪色、变色、褐变，能保持原料本身的颜色。
采用真空油炸在密封真空状态下加热。原料中的呈味成份大部分为水溶性，在油脂中不溶出，而且随着原料的脱水，这些呈味成份进 一步得到加工。采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
在真空油炸的输送过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体大量逸出，产生水蒸汽压力较小，而且油炸温度会低，油脂的劣化程度明显的降低。
